Au cœur de « bouzout yaar », le marché des têtes de ruminants de Ouagadougou
Un vendeur au milieu de patte de boeuf au marché bouzout yaar de Ouagadougou. Photo: Studio Yafa.

Au cœur de « bouzout yaar », le marché des têtes de ruminants de Ouagadougou

A Ouagadougou, un marché spécial valorise les restes de ruminants à savoir les têtes, pattes peaux et queux fumés. Elles sont exportées vers plusieurs pays de l’Afrique de l’Ouest. Cependant, les acteurs de bouzout yaar font à face à la rareté du bétail du fait de l’insécurité.